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米其林大廚教你做深秋營養料理-[橄欖油煮鱈魚配貽貝和橙子]

2018-11-29 04:28:55

是日萬圣節，Happy Halloween！昨夜除各種鬼怪橫行，出現的還有各種南瓜了，那是一種充滿暗黑力量的橙色。

（圖片來自網絡）然鵝，深秋的顏色T恤衫其實不只是屬于南瓜的，還是屬于橙子的。

（圖片來自網絡）橙子味甘酸，能生津止渴、止嘔化痰，它獨特的清香，更是聞者愜意，食者開胃，冷職業裝冷的秋日里，溫圍裙暖清香的橙子，是餐桌上使人愉悅的好色彩。

（深秋的凌晨，可以烤個橙子面包卷當早餐哦。

圖片來自網絡）（橄欖燉雞，有了橙皮，清香不澀呢。

圖片來自網絡）（還記得法國名菜香橙鴨吧？做法看這里：法國名菜香橙鴨到底是怎么出名的？[西餐中禽類的種類和具體做法]⑤ 圖片來自網絡）（香橙舒芙蕾，自是清新好味的秋日甜品。

圖片來自網絡）（腐國的查佛蛋糕，用橙子也是好吃加好看的。

查佛蛋糕的做法參考這里：性感大廚Tyler Florence教你做母親節的英式查佛蛋糕圖片來自網絡）打開橙子的方式還有很多很多，例如，米其林大廚Thomas Keller在他的三星餐廳The French Laundry里有一道用到橙子的鱈魚料理，深受食客喜愛。

今天大廚教一個款簡易版，味道已經很贊很贊了，橙子的清香酸甜，可去腥解膩，提升味道，與新鮮的貽貝和可利佐香腸配搭，是濃濃的地中海風情哦。

（圖片來自網絡）橄欖油煮鱈魚配貽貝、橙子和可利佐香腸Olive Oil-Poached Cod with Mussels, Orange and Chorizo材料(4人份)可利佐香腸– 113g（4盎司），縱切為四，然后切成薄片葡萄籽油– 1湯匙大個紅蔥頭 – 1個，切薄片球莖茴香- ?杯，細切，留葉貽貝– 907g（2磅），洗凈外殼干白葡萄酒- ?杯橙子– 1杯鮮榨+1個橙子自制雞高湯– 1杯Pimentd’Espelette辣椒粉- ?茶匙特級初榨橄欖油- 4?杯鱈魚腓力– 4塊，每塊170g，再各切成3份海鹽- ?杯做法：1. 取大號沙司鍋，開中火，入葡萄籽油和可利佐香腸，香腸煸出油，大約需要4分鐘。

用漏勺舀出香腸待用，鍋中大約留有3湯勺的油脂。

2. 改中高火，紅蔥頭和球莖茴香碎入沙司鍋，翻炒直到變軟，需要7分鐘。

加入貽貝和葡萄酒，加蓋煮到開殼，需要6分鐘。

貽貝入大碗，濾湯汁入碗保溫。

3. 擦凈沙司鍋，加入剛才的湯汁直到蓋滿鍋底，加入橙汁、雞高湯和辣椒粉，中火simmer直到液體減少至?杯，大約需要15分鐘。

加入?杯橄欖油
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