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米其林大廚教你做深秋營養料理-[橄欖油煮鱈魚配貽貝和橙子]

2018-11-29 04:28:55
是日萬圣節,Happy Halloween!昨夜除各種鬼怪橫行,出現的還有各種南瓜了,那是一種充滿暗黑力量的橙色。

(圖片來自網絡) 然鵝,深秋的顏色T恤衫其實不只是屬于南瓜的,還是屬于橙子的。

(圖片來自網絡) 橙子味甘酸,能生津止渴、止嘔化痰,它獨特的清香,更是聞者愜意,食者開胃,冷職業裝冷的秋日里,溫圍裙暖清香的橙子,是餐桌上使人愉悅的好色彩。

(深秋的凌晨,可以烤個橙子面包卷當早餐哦。

圖片來自網絡)(橄欖燉雞,有了橙皮,清香不澀呢。

圖片來自網絡)(還記得法國名菜香橙鴨吧?做法看這里: 法國名菜香橙鴨到底是怎么出名的?[西餐中禽類的種類和具體做法]⑤ 圖片來自網絡)(香橙舒芙蕾,自是清新好味的秋日甜品。

圖片來自網絡) (腐國的查佛蛋糕,用橙子也是好吃加好看的。

查佛蛋糕的做法參考這里: 性感大廚Tyler Florence教你做母親節的英式查佛蛋糕 圖片來自網絡) 打開橙子的方式還有很多很多,例如,米其林大廚Thomas Keller在他的三星餐廳The French Laundry里有一道用到橙子的鱈魚料理,深受食客喜愛。

今天大廚教一個款簡易版,味道已經很贊很贊了,橙子的清香酸甜,可去腥解膩,提升味道,與新鮮的貽貝和可利佐香腸配搭,是濃濃的地中海風情哦。

(圖片來自網絡)橄欖油煮鱈魚配貽貝、橙子和可利佐香腸Olive Oil-Poached Cod with Mussels, Orange and Chorizo材料(4人份)可利佐香腸– 113g(4盎司),縱切為四,然后切成薄片葡萄籽油– 1湯匙大個紅蔥頭 – 1個,切薄片球莖茴香- ?杯,細切,留葉貽貝– 907g(2磅),洗凈外殼干白葡萄酒- ?杯橙子– 1杯鮮榨+1個橙子自制雞高湯– 1杯Pimentd’Espelette辣椒粉- ?茶匙特級初榨橄欖油- 4?杯鱈魚腓力– 4塊,每塊170g,再各切成3份海鹽- ?杯做法:1. 取大號沙司鍋,開中火,入葡萄籽油和可利佐香腸,香腸煸出油,大約需要4分鐘。

用漏勺舀出香腸待用,鍋中大約留有3湯勺的油脂。

2. 改中高火,紅蔥頭和球莖茴香碎入沙司鍋,翻炒直到變軟,需要7分鐘。

加入貽貝和葡萄酒,加蓋煮到開殼,需要6分鐘。

貽貝入大碗,濾湯汁入碗保溫。

3. 擦凈沙司鍋,加入剛才的湯汁直到蓋滿鍋底,加入橙汁、雞高湯和辣椒粉,中火simmer直到液體減少至?杯,大約需要15分鐘。

加入?杯橄欖油
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